もしも食事をするとしたら、「ミシュラン三ツ星を獲得したお店」と、三ツ星は獲得していないが「秘伝のタレを昔から代々受け継いでいるお店」どちらに行きたいと思いますか？
以前にテレビを見ていて興味深い内容だったのでつい見入ってしまいました。
まず、三ツ星を獲得したお店の方針は「昔ながらのやり方でタレを何度も付け足していっても良いが、それでは衛生的に良くないし、感覚でやっていては味にムラが出来る。だから料理を作る時は必ず感覚にならないように定規で野菜などの大きさを均一にして、煮込む時も時間や味付けなど寸分のズレが出ないようにしっかりと測る」と徹底していました。
そうする事によりどこの店舗でも味にムラが出ずに常に最高品質の料理を提供する事ができ、お客様からも高い評価を得てミシュラン三ツ星を獲得出来たという事です。
教育方針も独特な考えで、今は見て学ぶ時代ではなく、見習いの人に教育者が常にマンツーマンで教育するようにしており、成長率を早めると話していました。
個人的に初めに感じた事は、そんな機械のようなやり方自分は好きではないと感じていたのですが、見ているうちに「これからの時代はこういうやり方があっているのかな」と結果を残している事もあり納得させられていきました。
次に、秘伝のタレを昔から代々受け継いでいるお店は、イメージ通り職人さんが黙々と代々伝わる秘伝のタレをルーティンのように付け足し料理を作っていて、特に教育方針やこだわりを多く語る事はありませんでした。背中や表情で感じて頂くかのように見えました。
そしてどっちの料理を食べたいか？となった時、ミシュラン三ツ星はかなり魅力的ですが、やっぱり代々伝わる味を食べてみたいと思いました。理由ははっきりしませんでしたが笑。
後日、頼れる代表にこの話しをした時に迷いなく代々伝わる味を食べてみたいと言い、理由もすぐさま「作ってる人の気持ちが入っているから、調味料では出せない味がある」と聞いた時に自分の今まで持っていた芯が少しブレている事に気がつきました。いつもなら同じように思うはずなのに、少し迷ってしまう自分がいた事に気がつき、何でも柔軟な考えは必要ですが自分の中の核となる部分はしっかり持っておかないといけないと感じました。
たまたま目にしたテレビですが、これからの美容人生に置き換えてもちろん技術はとことん追求した中で、お客様を理論だけではなく強い気持ちでより満足させられる美容室にしていきたいと思います。
皆さんはミシュラン三ツ星獲得のお店と秘伝のタレを代々受け継ぐお店、どちらに興味が湧きましたか？
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